Herzlich Willkommen im
10°5
buten un binnen
Wer sind wir?
Willkommen im 105 Buten und Binnen.
Ich bin Rupert Preis, Geschäftsführer und Küchenchef. Aufgewachsen in einer Gastronomiefamilie in Hamburg habe ich schon früh jede freie Minute in der Küche verbracht. Heute lebe ich hier meine Leidenschaft: ehrliches Handwerk, beste Produkte und die Freude daran, Gästen etwas Besonderes zu bieten.
Unsere Küche ist hanseatisch verwurzelt mit fangfrischem Fisch direkt vom Hamburger Fischmarkt und wird durch alpine Herzlichkeit und italienische Leichtigkeit bereichert. Alles, was auf den Tisch kommt, entsteht bei uns mit viel Sorgfalt: vom Sauerteigbrot über Fermentationen bis hin zu unserem eigenen Hausessig.
Das 105 versteht sich als modernes Bistro mit familiärer Atmosphäre. Ein Ort zum Wohlfühlen, für gemeinsame Abende mit Freunden, entspannte Mittagspausen oder ein Essen mit der ganzen Familie. Gemütlich, herzlich und doch ein bisschen besonders – so wie Hamburg selbst, buten und binnen.
Abendkarte
Vorspeisen
Knoblauchbrot
6 €
Antipasti mit roter Zwiebelmarmelade
9 €
Antipasti aus fermentiertem Gemüse
9 €
Balsamico-Linsensalat
10 €
Rucola-Salat mit Hausdressing Karotten und gehobeltem Parmesan
11 €
Karamellisierter Spargel mit Balsamico und gehobeltem Parmesan
11 €
Karamellisierter Ziegenkäse mit Selleriepüree und Rhabarber-Chutney
12 €
Hausgebeizter Lachs mit Honig-Senf-Dill- Sauce
13 €
Gebratener Oktopus mit gerösteter Knoblauch-Mayonnaise
13 €
Gebratene Wildgarnelen auf Röstbrot und fermentiertem Gemüse
14 €
Miesmuscheln im scharfen Sud mit Knoblauch-Brot
14 €
Rindercarpaccio mit Zitrone, Parmesan und Balsamico-Chips
16 €
Rindertatar mit Sardelle, Kapern, Roten Zwiebeln und Balsamico-Chips
18 €
Spargelcremesuppe mit Croutons
9 €
Pasta
Tagliatelle alla Carbonara
22 €
Spaghetti mit Sardellen, Kapern, Oliven und Petersilie
19 €
Spargel-Safran-Risotoo mit Wildgarnelen
26 €
Fusilli mit veganem Waldpilz-Cashew-Ragout und Parmesanmesan (v)
19 €
Hauptgerichte
Hamburger Pannfisch, fermentierter Fenchel & Kartoffelpüree
23 €
Backfisch mit hausgemachtem Kartoffelsalat & Remouladensauce
22 €
Lumb auf Balsamico-Linsen mit Safran-Velouté
28 €
Entrecôte mit hausgemachter Kräuterbutter & Pommes
36 €
Bouillabaisse mit Miesmuscheln, Fischen und Röstbrot
22 €
Malfatti auf Tomaten-Ragout und Parmesan
20 €
Desserts
Tiramisu
9,5 €
Hamburger Rote Grütze mit Franzbrötcheneis
11 €
Topfennockerln mit Tonkabohneneis
13 €
Schokosorbet
3 €