Herzlich Willkommen im
10°5
buten un binnen
Wer sind wir?
Willkommen im 105 Buten und Binnen.
Ich bin Rupert Preis, Geschäftsführer und Küchenchef. Aufgewachsen in einer Gastronomiefamilie in Hamburg habe ich schon früh jede freie Minute in der Küche verbracht. Heute lebe ich hier meine Leidenschaft: ehrliches Handwerk, beste Produkte und die Freude daran, Gästen etwas Besonderes zu bieten.
Unsere Küche ist hanseatisch verwurzelt mit fangfrischem Fisch direkt vom Hamburger Fischmarkt und wird durch alpine Herzlichkeit und italienische Leichtigkeit bereichert. Alles, was auf den Tisch kommt, entsteht bei uns mit viel Sorgfalt: vom Sauerteigbrot über Fermentationen bis hin zu unserem eigenen Hausessig.
Das 105 versteht sich als modernes Bistro mit familiärer Atmosphäre. Ein Ort zum Wohlfühlen, für gemeinsame Abende mit Freunden, entspannte Mittagspausen oder ein Essen mit der ganzen Familie. Gemütlich, herzlich und doch ein bisschen besonders – so wie Hamburg selbst, buten und binnen.
Abendkarte
Vorspeisen
Knoblauchbrot
6 €
Antipasti mit roter Zwiebelmarmelade
10 €
Antipasti aus fermentiertem Gemüse
10 €
Balsamico-Linsensalat
10 €
Feldsalat mit Hausdressing dazu Mozzarella im Parmaschinkenmantel
15 €
Karamellisierter Ziegenkäse mit Kürbispüree und Apfel-Chutney
13 €
Hausgebeizter Lachs mit Meerrettich-Schmand
14 €
Gebratener Oktopus mit gerösteter Knoblauch-Mayonnaise
15 €
Gebratene Wildgarnelen auf Röstbrot mit fermentiertem Gemüse
15 €
Miesmuscheln im scharfen Sud mit Knoblauch-Brot
14 €
Rindercarpaccio mit Zitrone, Parmesan und Balsamico-Chips
16 €
Hummerschaumsuppe mit Garnelen und Croutons
12 €
Pasta
Tagliatelle mit Hirschragout, Sternanis und Parmesan
21 €
Spaghetti mit gegrilltem Lachs in Estragonsauce
22 €
Bio-Fusilli mit Waldpilzragout und Parmesan(optional vegan)
20 €
Hauptgerichte
Hamburger Pannfisch, fermentierter Fenchel & Kartoffelpüree
25 €
Backfisch mit hausgemachtem Kartoffelsalat & Remouladensauce
24 €
Bouillabaisse mit Miesmuscheln, Fischen und Röstbrot
24 €
Lumb auf Balsamico-Linsen mit Miso-Hollandaise
28 €
Backhendl mit hausgemachtem Kartoffelsalat und Remouladensauce
22 €
Entrecôte mit hausgemachter Kräuterbutter & Pommes
36 €
Roastbeef mit Remouladensauce, Bratkartoffeln und Salat
30 €
Malfatti in Tomatenragout dazu Salbei und Parmesan
22 €
Desserts
Hamburger Rote Grütze mit Franzbrötcheneis
11 €
Schokoladenmalheur mit Himbeersorbet
15 €
Topfennockerln mit Tonkabohneneis
13 €
Tiramisu
9,5 €
Verschiedene Sorbets
3 €